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Le Johannisberg flétri (Sylvaner)
Descriptif
Les vendanges tardives apportent au Johannisberg un profond moelleux, sans le faire renoncer à sa fermeté de ton. Afin de préserver ses qualités, le Valais lui réserve les expositions favorables, à mi-coteau, où il exprime pleinement sa personnalité fine et corsée, aux parfums capiteux. Plus tardif que le Chasselas, le Sylvaner se distingue par son bourgeonnement vert-jaunâtre, sa feuille ronde. La grappe, de taille moyenne, compacte, a des grains ronds, verts, ponctués de brun.
Température de service
10-12 degrés
Mets
Apéritif, salade champignons, asperges, crustacés (homards, langoustes, coquilles Saint-Jacques), choucroute, poissons frits, tarte à l'oignon, cassolette de champignons des bois à la crème, fromages à pâte molle.
