Les vins blancs de Chamoson

Le Fendant

Le Fendant (issu du cépage Chasselas) est cultivé également en Valais, où il représente environ 30 % de l'encépagement total. Vin blanc sec légèrement pétillant, il est apprécié pour la fraîcheur et la délicatesse de ses arômes. Alliant des notes minérales, des parfums de tilleul et de fleurs jaunes, le Fendant est par excellence le vin de l'apéritif, de l'accueil, mais il accompagne également à merveille les plats typiques valaisans au fromage comme la raclette. Par sa capacité à mettre en valeur les divers terroirs, il est le vin ethnique par excellence.

Le Johannisberg

Venant en troisième position dans l'ordre d'importance des cépages à Chamoson, le Sylvaner (qui prend la dénomination Johannisberg en Valais) est originaire de la vallée du Rhin. Afin de préserver ses qualités, le Valais lui réserve les expositions favorables, à mi-coteau, dans les terrains légers, schisteux et graveleux, qui lui prodiguent un fruité musclé, de pêche de vigne, empreint d'une touche d'amande et une magnifique amertume finale qui en fait sa typicité. Vendangé tardivement pour la confection de grands vins liquoreux, le Johannisberg exprime des notes de poires William et de fruits confit. Grand vin de garde, il accompagne alors à merveille les desserts.

Le terroir de Chamoson est reconnu depuis longtemps comme la terre de prédilection de ce cépage rhénan. Il fait d'ailleurs partie des rares cépages sélectionnés pour le label « Grand Cru », car il est incontestablement un de ceux qui peut le plus magnifier les vins de l'appellation.

La petite Arvine

Spécifiquement valaisanne, la Petite Arvine est une perle rare et précieuse. Elle exige d'être logée dans des parchets privilégiés, néanmoins pas trop arides. Sa chair fine, fondante et délicate confère au vin une typicité inimitable, d'une suprême distinction. Racée et virile, elle met l'âme en fête dans des parfums de citrons, pamplemousse, rhubarbe et glycine en fleurs. Vigoureuse et vive au palais, elle émerveille par sa délicatesse et sa complexité, concluant sur une touche saline très personnelle.

La surmaturation lui apporte concentration et richesse aromatique, sans trahir sa finesse et sa légendaire harmonie.

Chamoson est un terroir extraordinaire pour ce cépage. Pas étonnant qu'elle se voie également ambassadrice du label « Grand Cru ».

La Malvoisie

Le Pinot Gris, dénommé Malvoisie en Valais, toujours ardent et généreux, s'orne d'une robe d'or soutenue et d' arômes délicats de mousse fraîche ou de camomille. Vinifiée en moelleux, la Malvoisie s'enrichit d'une rondeur veloutée.

Le Muscat

Ce Muscat à petits grains, dit « du Pays » se rencontre également dans le Midi de la France et au Piémont. Il donne un vin d'une grande puissance olfactive, d'un bouquet musqué très typé. Franc, très vif et tout aussi aromatique en bouche, il est apprécié jeune pour la fraîcheur de ses arômes.

Le Chardonnay

La vogue internationale vouée à ce cépage l'a fait adopter en Valais, où il s'exprime avec panache dans des arômes alliant fleurs et fruits. Il offre ici une chair dense et tonique, d'une belle distinction. Certains producteurs le vinifient en barriques de chêne, alors que d'autres l'élaborent également en mousseux.

L'Ermitage

Niché dans les meilleures expositions, l'Ermitage donne un vin somptueux, d'un corps sculptural, séduisant par son intensité aromatique, son gras et son fondu. Si on le rencontre de plus en plus fréquemment vinifié en sec (étiqueté parfois sous le nom de Marsanne) avec des arômes de sous-bois, de fraises sauvages et de liqueur de framboise, l'Ermitage se décline aussi en vendanges tardives dans des harmonies amples, profondes et veloutées. Capable d'évoluer durant plusieurs années, l'Ermitage prend alors des bouquets de fruits compotés tirant sur le coing et l'abricot sec d'une rare intensité.

L'Amigne

Appartenant à la famille des cépages authentiquement valaisans, d'une puissance impressionnante, l'Amigne développe une superbe gamme aromatique dans des senteurs de miel et de mandarines. Ces sensations se confirment en bouche, soutenues par une sève généreuse et une vineuse rondeur. L'Amigne flétrie se pare d'une tendresse angélique, masquant une acidité bien présente qui se porte garante de longue vie.

Le Païen

Prenant le nom de Païen ou Heida en Valais, il s'appelle Savagnin blanc dans le Jura français ou Traminer en Alsace et dans le Palatinat. Implanté autrefois presque exclusivement dans les vignobles du Haut-Valais (Visperterminen), il est aujourd'hui également à l'honneur à Chamoson, où ses qualités et son originalité sont pleinement reconnues. Délicieusement parfumé dans des arômes de poire, de citron et de coing, il offre une bouche fraîche et onctueuse, pleine de vivacité et d'une belle persistance.

L'Humagne blanche

Le vin de ce cépage, absolument autochtone, est passé dans la légende pour le réconfort qu'il apporte aux accouchées. Devenue très rare, l'Humagne Blanche ravit par sa vinosité, sa chair finement acidulée, ses saveurs délicatement fruitées. C'est un vin qui exige une garde de trois à quatre ans pour exprimer sa subtilité dans des arômes évoquant les résineux.

Les vins rosés

La Dôle Blanche

Bien que répertoriée officiellement dans les vins blancs, la Dôle Blanche s'apparente à la Dôle, puisqu'elle est issue des mêmes raisins, pressés en blanc au lieu d'être cuvés. D'une bouche fraîche et vineuse, la Dôle Blanche conjugue le charme et la vivacité du vin blanc avec l'assise du vin rouge, dans un ensemble harmonieux, fin, complet et équilibré.

L'Œil-de-Perdrix

Rosé exclusivement issu de Pinot Noir, l'Œil-de-Perdrix lui doit sa robe enchanteresse et chatoyante, dont les teintes vont de l'or cuivré au rose saumoné, selon le temps de cuvage. Son admirable finesse, ses harmonies aromatiques de fleurs et de fruits accompagnent une bouche cossue, fraîche et souple, longue et élégante. Il se boit jeune.

Le Rosé du Valais

Dans un style frais et léger, le Rosé du Valais est apprécié pour sa grâce enjouée et sa rondeur, son fruité vif et revigorant. Il est issu de cépages rouges valaisans, parmi lesquels le Gamay détient souvent la majorité. A boire dans l'année qui suit la récolte.

Les vins rouges

Le Pinot Noir

Régnant en maître dans les vignobles valaisans, le Pinot Noir s'épanouit au travers de coteaux, dont la diversité des sols et des climats multiplie les caractéristiques gustatives. Cépage précoce, le Pinot Noir a une prédilection pour les vignes établies sur roche calcaire, sur les graves, et dans les endroits tempérés. Ce vin développe une magnifique palette d'arômes de fruits rouges allant de la framboise à la cerise noire. Souvent élevé en barriques, l'acidité, l'alcool et les tannins d'un rare velouté en font un vin plein d'un bel équilibre. Très bien adapté au vignoble chamosard, le Pinot Noir est l'un des deux cépages rouges à avoir été retenu pour le label « Grand Cru ».

La Syrah

Que de fougue et de passion dans les épousailles de la Syrah et du Valais ! Implantée avec succès dans les chaudes et lointaines contrées d'Australie ou de Californie, elle a conquis sa renommée dans les vignobles de l'Hermitage, en Côtes du Rhône septentrionales. Introduite en Valais en 1926, elle connaît depuis lors un essor toujours grandissant, à la mesure de ses fières réussites. Etablie sur les pentes de coteaux choyés par le soleil, propices à sa maturité tardive, la Syrah donne le meilleur de son fruit concentré, puissant, égrenant d'amples arômes de baies noires et d'épices, squattant tout le palais de sensations fortes et gourmandes, de tannins voluptueusement réglissés. Quelle structure, quelle vigueur, quelle persistance, elle peut alors arborer des atouts capables de défier le temps. S'exprimant magnifiquement bien sur le territoire de Chamoson, c’est un Rhodanien, la Syrah a également été sélectionnée pour arborer le label « Grand Cru ».

Le Gamay

Célébré pour ses arômes flamboyants et la jovialité de son fruité, le Gamay ne pouvait qu'éprouver un coup de foudre pour les terroirs granitiques du Valais. Tout en rondeur, charmeur et ensorcelant, le Gamay se révèle ici d'une étonnante intensité aromatique.

L'Humagne Rouge

L'Humagne Rouge séduit par son tonus, ses notes fauves où se mêlent des fragrances de landes et de baies sauvages. Bien constituée, elle offre une charpente solide et patinée. Après une attaque franche et vive, le fruit emplit le palais, laissant dans son sillage des impressions d'une éclatante vitalité.

Le Cornalin

Avare de son fruit, exigeant les premières places au soleil, de maturité très tardive et capricieuse, le Cornalin offre un bouquet délicieusement complexe et un corps parfait, d'une jeunesse certes un peu turbulente, mais superbe, que l'âge transcende en finesse anthologique.

La Dôle

Rituel assemblage de Pinot Noir (majoritaire) et de Gamay, la Dôle peut être complétée par d'autres cépages rouges (Syrah, Humagne Rouge, Cornalin ou autres).

Les blancs liquoreux du Valais

Seuls quelques micro-terroirs privilégiés réunissent en Europe les conditions climatiques indispensables à l'élaboration de vins moelleux et liquoreux. Le Valais est l'un d'eux. En arrière-automne, un champignon - le Botrytis cinerea - développe à l'intérieur des grains une pourriture noble. Tandis que le sucre se concentre, l'acide tartrique du raisin est pratiquement consommé par le botrytis. De là le gras, l'inimitable onctuosité et l'extraordinaire complexité des arômes et des saveurs. Dans les grandes années, la Petite Arvine, l'Ermitage, le Johannisberg, ou la Malvoisie vinifiés en liquoreux s'élèvent à des sommets exceptionnels.