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Le Pinot Noir

Régnant en maître dans les vignobles valaisans, le Pinot Noir s'épanouit au travers de côteaux, dont la diversité des sols et des climats multiplie les caractéristiques gustatives. Un rendement excessif est particulièrement néfaste à la qualité du Pinot Noir.
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Descriptif

Le Pinot Noir valaisan n'est jamais si grand que lorsqu'il allie à la concentration, la délicatesse et la subtilité du fruité, la fraîcheur et l'élégance aromatiques. Marié avec d'autres cépages, mais toujours majoritaire, le Pinot Noir donne à la Dôle sa structure, son épine dorsale, sachant gracieusement mêler à sa chair et à ses effluves l'apport du Gamay, de l'Humagne Rouge ou de la Syrah.

Température de service

14-16 degrés

Mets

Pintadeau aux morilles, rosbif chaud, côte de boeuf, châteaubriand, tournedos béarnaise, gigot et carré d'agneau, perdreau rôti, magret de canard, ris de veau en cocotte, fromages à la crème.

 

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