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Le Johannisberg flétri (Sylvaner)

Venant en second rang dans l'ordre d'importance des cépages blancs en Valais, le Johannisberg (Sylvaner dit gros Rhin) est originaire de la vallée du Rhin en Allemagne. Il s'est imposé dans les terrains légers, schisteux et graveleux, qui lui prodiguent un fruité musclé, empreint d'une touche d'amande.
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Descriptif

Les vendanges tardives apportent au Johannisberg un profond moelleux, sans le faire renoncer à sa fermeté de ton. Afin de préserver ses qualités, le Valais lui réserve les expositions favorables, à mi-coteau, où il exprime pleinement sa personnalité fine et corsée, aux parfums capiteux. Plus tardif que le Chasselas, le Sylvaner se distingue par son bourgeonnement vert-jaunâtre, sa feuille ronde. La grappe, de taille moyenne, compacte, a des grains ronds, verts, ponctués de brun.

Température de service

10-12 degrés

Mets

Apéritif, salade champignons, asperges, crustacés (homards, langoustes, coquilles Saint-Jacques), choucroute, poissons frits, tarte à l'oignon, cassolette de champignons des bois à la crème, fromages à pâte molle.

 

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